“每天不敢跟终端客户报价，怕涨价客户不同意，又伤了情分，现在批发几乎是零利润，再涨价就要赔钱了。”山东宏旺水产批发的张总告诉新食材。
近期，鱿鱼价格一路飙升，甚至出现断货情况！
冻品攻略数据显示，第9周（2月21日至27日），东南太平洋鱿鱼的综合报价继续上扬，除胴体小幅下降1000元/吨外，其余产品均有不同程度的涨幅，其中小头报价 上涨8000元/吨，大头 上涨2750元/吨，特小原条和小原条分别 上涨4700元/吨和4500元/吨。市场需求激增，加上供应紧张，推动了本轮价格上涨。
浙江舟山国际农产品贸易中心“远洋云+”平台的交易数据显示，东南太平洋鱿鱼总交易量达到11426吨，平均结算价格约为21629元/吨。其中， 片子的价格一路飙升，达到28000元/吨，成为本周最具上涨势头的产品。第9周，西南大西洋（线外）鱿鱼价格波动较大，最小规格产品报价上涨2500元/吨。
另外，由于近日日本渔业政策委员会做出重大决定，2025年太平洋鱿鱼（Japanese Flying Squid） 捕捞配额将削减76%，降至历史最低的19,200吨。日本相关部门表示，由于全国范围内鱿鱼资源日益稀缺，市场供不应求，鱿鱼价格持续上涨。早在2024年12月，日本鱿鱼价格飙升至每公斤2,033日元（约13.73美元），创下历史新高。
价格波动频繁，受多种因素影响
近两年，全球鱿鱼市场经历价格波动，受到供需关系、原材料和运输成本等多种因素的影响。
现在市面上的鱿鱼基本可以分为两种：国产和进口的。市场鱿鱼以进口的居多，进口的有印度的、日本的、秘鲁的、阿根廷的等等。
从2024年初至今，鱿鱼供应量持续走低，而鱿鱼在秘鲁和日本也遭遇了明显的短缺。这一系列的供应紧张，主要源于2023年底开始的厄尔尼诺现象，它严重干扰了海洋资源的自然补充过程。
鱿鱼捕捞模式在2024年中期厄尔尼诺现象达到峰值时受到了显著影响。除了供应的收紧，原材料和运输成本的攀升也为鱿鱼与章鱼的价格上涨增添了不小的压力。
与此同时，日本和秘鲁也在积极应对鱿鱼捕捞的挑战。日本减少2025年的鱿鱼捕捞配额至1.92万吨，以强调可持续捕捞的重要性；而秘鲁正努力应对外国船只的IUU捕捞行为所带来的后果。
据报道，这导致鱿鱼捕捞量的价值下降40%至50%，而捕捞量的降幅更为显著。秘鲁政府提议通过紧急法令实施新的法规，以加强对捕捞活动的控制和监督，以打击IUU捕捞。
阿根廷的鱿鱼产业在2024年表现出色，其捕捞量达到了153,785.8吨，且需求依然强劲。特别是中国市场，对阿根廷鱿鱼的需求旺盛，成为了其价格上涨的主要驱动力。
利润高达75%，鱿鱼是一门好生意吗？
鱿鱼消费市场情况如何？中国人到底有多爱吃鱿鱼？
根据联合国粮农组织的数据，世界人口每年要吃掉270多万吨鱿鱼， 近年来我国国内消费鱿鱼量为80-90万吨，占全球消费的1/3左右。另外，商品运转的便利以及需求的增加使近年来我国近海头足类动物资源逐渐匮乏，不得不依赖于进口和远洋捕捞。
鱿鱼口感好，肉质嫩，爆、炒、烧、烩、炸各种通吃，适合多种消费场景。其中铁板鱿鱼更是火遍大街小巷的名小吃。中国市场最受欢迎的十大大进口海鲜产品中，鱿鱼就赫然在列。
随着国内消费者对鱿鱼产品的需求日益多样化，鱿鱼产品从传统的鲜食到加工食品、休闲食品等，市场需求结构也在不断优化。
首先，值得关注的是，鱿鱼预制菜品类快速发展。目前国内多地正抢抓机遇，大力布局预制菜产业，济南早已把鱿鱼作为水产品主要大宗种类，使传统的水产加工产品迭代升级多元化的预制菜产品，市场潜力巨大。
另外不得不提“中国鱿鱼之乡”——荣成市。作为全国最大的鱿鱼集散地和加工基地，荣成市在全国鱿鱼加工量中占据了超过四成的比重。其不仅是鱿鱼的天堂，也是中国渔业协会授予的“中国鱿鱼之乡”，每年40到60万吨的上岸鱿鱼量，加上40万吨以上的加工量，占全国总量的近半数。
其次，在餐饮端，铁板鱿鱼、香辣鱿鱼、火锅鱿鱼等消费不容小觑。香辣鱿鱼是众多餐饮品牌的爆款菜品，比如十分火爆的米村拌饭，香辣鱿鱼就是其主打菜品之一。
铁板鱿鱼，被称为穷人创业的首选。投资小、回报快、技术门槛低。不需要太多的资金，也不需要复杂的设备，只需要一辆小吃车、一些鱿鱼和秘制酱料，就能开始你的创业之旅。而且，铁板鱿鱼的市场需求大，无论是学校门口、夜市还是商业街，都能看到它的身影。
据行业人士分享，如果经营得当，铁板鱿鱼的利润一般在65%-75%之间。根据不同的地区和经营规模，具体的利润可能会有所不同。
铁板鱿鱼的利润情况如下：
成本构成：食材成本，阿根廷鱿鱼大约5元一斤；调料和其他费用，包括摊位费、水电费、杂费等。
总体来说，中国鱿鱼行业市场竞争激烈，企业数量众多但规模不一。大型企业通过规模效应和品牌建设巩固市场地位，中小企业则通过差异化竞争、灵活经营等方式寻求发展。但不可忽视的是，鱿鱼这个赛道，暗藏大商机。
文 | 耿耿返回搜狐，查看更多