相信许多人喜欢吃熟食或者卤肉的小伙伴们，都有听说过“百年老汤”的说法。卤肉店的老板们用这“百年老汤”来卤猪手或者牛杂以及羊肉等。吃起来非常的入味，而且闻起来也非常的香浓。那这锅汤放了很久，一直都在用。有的人就会叫他“百年老汤”。
大家都知道，东西放久了肯定是会坏的，那么这锅汤为什么一直都没换，放了那么久，却一直都不会坏呢？难道是因为它一直都是在火上煮吗？小编今天问了开卤肉店的叔叔，原来这汤里面大有来头。今天小编就一一的详细说给大家听。
大家都知道，一锅卤肉店的汤要熬出来非常的不容易。考虑到时间和成本的问题，每天要换一锅新汤肯定是不现实的。而且另外一个原因就是，用清汤卤出来的东西往往还没有老汤卤出来的东西美味。所以基本上所有的卤肉店都是用一锅用了很久的老汤。听说有的卤肉店甚至几十年都没换过厂，还有人因此叫他“百年老汤”，100年那么的久，确实是非常夸张。那这汤真的有百年的时间这么久吗？
如今是2020年，一锅百年老汤的话，也就是说要从1920年开始熬制。几乎是非常难以实现的，因为很多卤肉店都不可能有那么长的历史。这其中还涉及很多例如搬迁等方方面面的原因，是很难实现的。那如果真的有“百年老汤”的话。这汤是怎么一直保存到现在的呢？
老汤里面主要的成分就是油脂以及其他的一些香料，其实还是挺容易腐败的。因此要想保存一锅百年老汤的话，只有两个方法，第一个方法就是一直持续的在火上煮，当然这个持续也不是说从早煮到晚，而是早中晚各煮开一两次，天天都是这样。还有第二个方法就是用冷冻的方法，老汤做好之后冷冻起来，几天煮开一次，然后就可以得到长久的保存。
除此之外，要想老汤得到很好的保存的话，就是每次在使用的时候都要不断的加入香料和水。而且在卤制东西的时候，还要严格的将素食和肉食分开。因为素食很很容易让一锅老汤变酸变坏。
虽说这是老汤保存的几个绝佳的方法，但这并不意味着百年老汤就随处可见。“百年老汤”的保存是非常的难的。不过这些年出现了一些添加剂，可以让一锅新汤变得像老汤一样，这是小编开卤肉店的叔叔告诉我的。
总而言之，其实百年老汤几乎是凤毛麟角，很难看到的。“百年老汤”更多的是一种虚指，也可以说就是夸张。其实有个三四十年就非常非常不错了。你们喜欢吃卤肉吗？觉得是老汤好还是新汤好？