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“提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九卅”。褡裢火烧，因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直受到人们的喜爱。”
食材明细
主料
面粉
250克
猪肉馅
350克
辅料
酱油
50ml
花雕酒
30ml
香油
适量
姜
适量
葱
2根
花椒水
30ml
鸡粉
适量
温水
适量
鸡蛋
1个
橄榄油
适量
咸鲜
口味
煎
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
老北京褡裢火烧的做法步骤
1食材
2普通面粉
3面和好，饧15分钟左右
4肉末倒入容器中，葱、薑切碎放入，并打入鸡蛋
5泡好的花椒水沥出并倒入容器中
6再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀
7调料倒入肉馅中并拌匀，备用
8和好的面，切成均勻的挤子
9揉成圆形、压扁
10擀成稍长圆形薄饼
11肉馅均匀的铺在饼皮上
12上、下两边对折，并将边缘处轻轻压紧
13左、右两边压紧
14中火将锅预热，转小火并加油
15至油温热，放入火烧
16煎至金黄，饼上抹油并翻面
17两面都煎至金黄时，即可出锅
小窍门
1，肉馅拌均即可，不要搅得太久
2，两边的口要捏紧
3，用开水泡花椒
4,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟
来自 美食天下 shoula1978 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
家常菜
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